Rezept für 4-5 Personen; Zubereitungszeit: 20 min.
Zutaten:
- 4 Schalotten
- etwas Butter
- 1 EL Zucker
- 1 Flasche Rotwein 750ml
- 2 Orangen
- ca. 1 Glas Gänsefond (aus der gebackenen Gans)
- 1 TL Stärke
Zubereitung:
Wenn die Gans frisch zubereitet wird den Fond auffangen. Das Fett daraus abschöpfen. Sollte kein Fond zur Verfügung stehen ein Glas fertigen Gänsefond verwenden.
Die Schalotten würfeln und in etwas Butter glasig andünsten. Anschließend den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Nun mit dem Rotwein sowie dem Fond ablöschen und ca. bis zur Hälfte reduzieren lassen.
Die Orangen filetieren und die Filets zur Sauce geben. Weitere 15 min. mitkochen. Anschließend mit einem Pürierstab pürieren. Die Stärke mit einem TL Butter vermengen und zum andicken in die Sauce rühren.
Heiß servieren.
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