Wachtel auf Edelpilz Risotto

• 2 Wachteln
• 100g Risotto Reis
• 1 Zehe Knoblauch
• 100g Pfifferlinge 
• 2 Kräuterseitlinge
• 75ml Weißwein
• 350ml Gemüsebrühe
• 3 TL Butter
• Parmesan
• 2 Zwiebeln
• 140ml Geflügelfond
• 60ml Rotwein
• Balsamico Creme
• Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:

Für das Risotto eine Zwiebel sowie den Knoblauch hacken. Zusammen mit einem TL Butter in einem Topf glasig anbraten. Den Reis zugeben und kurz anschwitzen. Nun immer etwas Weißwein und Brühe zugeben und gelegentlich umrühren. Der Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. 

In einem weiteren Topf Butter schmelzen und die Pfifferlinge im ganzen bzw. die Kräuterseitlinge zerkleinert darin schwenken. 

Sobald der Reis gar ist die Pilze einrühren und mit etwas frischem Thymian, Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.

In einem neuen feuerfesten Topf Butter schmelzen, die zweite Zwiebel hacken und glasig anbraten. Etwas Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit Wein, Fond und Balsamic Creme ablöschen. Die Sauce etwas reduzieren lassen. Die Wachtel nun in den Topf geben und mit der Sauce bestreichen. In den vorgeheizten Backofen bei 200°C bei Ober-Unterhitze für 8-14 min. garen. 

Anschließend die Wachtel auf dem heißen Risotto anrichten.