Kaninchenkeulen an glasierten Karotten

• 2 Kaninchenkeulen
• 6-8 Karotten
• 2 Zehen Knoblauch
• frischer Rosmarin
• frischer Thymian
• 1 Blatt Lorbeer
• 100ml Weißwein
• 100ml Geflügelfond
• 1/2 Tasse Gemüsebrühe
• Butterschmalz
• Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Zucker

Zubereitung:

Zunächst den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kanichenkeulen waschen und trocken tupfen. Ggf. überschüssiges Fett entfernen. Die Keulen anschließend mit Salz, Peffer und Paprikapulver würzen.

In einem Bräter Butterschmalz erwärmen und die Keulen darin einige Minuten von allen Seiten knusprig braten. Den Knoblauch zugeben und kurz weiter braten. Mit dem Weißwein sowie dem Fond  ablöschen und zusammen mit Rosmarin, Lorbeer und Thymian in den Backofen geben. 

Nun für ca. 1 Stunde und 15 min. im Backofen garen. 

Die Karotten schälen und ggf. längs halbieren. In einem Topf etwas Butterschmalz erwärmen. 1 TL Zucker darin erhitzen bis er leicht zu karamellisieren beginnt. Nun die Karotten kurz darin wenden und leicht salzen. Mit der Brühe aufgießen und die Karotten garen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 

Alles zusammen heiß servieren.