Hähnchenbrust an frischem Spargel

• 2 Kikok Brustfilets
• 6-8 Spargelstangen
• ca. 300g frische Kartoffeln
• 90g Butter
• 1 Ei
• 1 TL Zitronensaft
• Pfeffer und Salz, Zucker
• Öl zum braten

Zubereitung:

Zunächst die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt ca. 20 min weich kochen lassen.

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abtrennen und in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedeckt aufkochen lassen. 1 TL Zucker sowie 1 TL Salz zugeben. Die Hitze reduzieren und den Spargel für ca. 10 min. garen lassen. 

Für die Hollandaise die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Achtung die Butter darf keinesfalls zu heiß werden. Nun das Eigelb in eine Schüssel geben und die Schale über einem Wasserbad platzieren. Mit dem Zitronensaft, 1 TL Wasser sowie einer Prise Zucker und Salz unter kräftigem rühren mit einem Schneebesen aufschlagen. Die Masse wird cremig fest. Wenn dieser Punkt erreicht ist, die Butter sehr langsam in die Eimasse einfließen lassen. Durch die warme Butter stockt das Ei und die Hollandaise wird cremig. 

Nun die Kartoffeln, den Spargel sowie das gebratene Brustfilet anrichten und mit der frischen Hollandaise servieren.