Fasankeulen à l'Orange

• 4 Keulen vom Fasan
• 2 Orangen
• 1 Schalotte 
• 1 TL Honig
• 200ml Geflügelfond
• 200g Strauchtomaten in Gelb oder Rot
• etwas Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst die Fasane auftauen lassen. Vorsichtig z.B. mit einer Geflügelschere die Keulen abtrennen. Der Restliche Fasan kann beispielsweise für einen Fond verwendet werden.

Die Schalotte fein würfeln und mit etwas Öl in einem Bräter kurz anrösten. Den Saft einer Orange auspressen und zusammen mit dem Geflügelfond zu den Zwiebeln geben. Etwas Orangenschale abreiben und ebenfalls in den Topf legen. Die Keulen mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in den Bräter geben. 

Im vorgeheizten Backofen 180°C ca. 45min. mit geschlossenem Deckel garen lassen. Zwischenzeitlich die Keulen mehrmals mit dem Fond übergießen.

15 min. vor Ende der Garzeit die Tomaten mit in den Bräter geben. Die Keulen mit dem Honig einstreichen und bei geöffnetem Deckel nun die letzten 15min. backen.

Aus der anderen Orange Filets aus dem Orangenfleisch scheiden. Die Keulen mit etwas Sauce und Tomaten anrichten und die frischen Orangenfilets zugeben. Dazu passt perfekt etwas Brot oder Reis.