Fasanenbrust mit Kartoffelpüree an glasierten Karotten

Rezept für 2 Personen; Zubereitungszeit: 45 Min.

• 2 Fasanenbrustfilets
• 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 300 g junge Karotten
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Butter
• 100 ml Milch oder Sahne
• 100 ml Wild- oder Geflügelfond
• 1 TL Zucker
• 1 TL Balsamico (optional, für die Sauce)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Die Fasane werden schonend aufgetaut und vorsichtig die Filets ausgelöst, mit Olivenöl bestrichen und mit Salz, Pfeffer sowie etwas fein gehacktem Rosmarin gewürzt. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in leicht gesalzenem Wasser etwa fünf Minuten vorkochen, dann abgießen. In einer Pfanne einen Esslöffel Butter mit dem Zucker erhitzen, bis er leicht karamellisiert, die Karotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasieren, dabei einen kleinen Schuss Wasser zugeben, bis sie glänzen und zart sind.

Die gekochten Kartoffeln abgießen, mit Butter und warmer Milch oder Sahne zerstampfen und mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken, bis ein cremiges Püree entsteht.

Für das Fasanenfilet eine Grillpfanne oder eine schwere Pfanne stark erhitzen, die Filets darin in etwas Olivenöl auf beiden Seiten je zwei bis drei Minuten anbraten, dann bei niedriger Hitze oder im warmen Ofen kurz ziehen lassen, damit sie saftig bleiben. Den Bratensatz mit Wildfond ablöschen, kurz einkochen lassen und mit einem Stück Butter und etwas Balsamico zu einer dunklen, glänzenden Sauce verrühren.

Zum Servieren das Kartoffelpüree auf den Teller setzen, die glasierten Karotten daneben anrichten, das Fasanenfilet in Scheiben schneiden und darauflegen, mit der dunklen Sauce beträufeln und mit einem kleinen Zweig Rosmarin garnieren. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein, zum Beispiel Sauvignon Blanc oder Chardonnay.