Gebackene Gänsebrust mit Rotkohlsalat

Rezept für 2 Personen; Zubereitungszeit: 95 Min.

• 1 Gänsebrust
• Salz, Pfeffer
• 1 Apfel (säuerlich, z. B. Elstar)
• 1 Zwiebel
• 1 TL Honig
• 1 Zweig Rosmarin oder Thymian
• 200 ml Geflügelfond oder dunkler Bratenfond
• 100 ml Rotwein (optional)
• 1 EL Butter
• 6–8 kleine gekochte Kartoffelklöße (Fertigprodukt oder selbstgemacht)
• 1 EL Butter
• 300 g frisches Rotkraut
• 1 kleiner Apfel
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl
• Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die gefrorene Gänsebrust wird im Kühlschrank über Nacht langsam und schonend aufgetaut. Anschließend trocken tupfen, die Hautseite kreuzweise leicht einritzen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen Bräter oder auf ein tiefes Blech legen, Hautseite nach oben. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Apfel und Zwiebel in Stücke schneiden, mit einem Zweig Rosmarin oder Thymian um die Gänsebrust legen und etwa 100 ml Wasser oder Fond angießen.

Die Gänsebrust wird im Ofen etwa 90 Minuten langsam gegart, dabei gelegentlich mit etwas Bratensaft übergossen. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 200 °C erhöhen, eventuell Grillfunktion zuschalten, und die Brust noch etwa 10–15 Minuten rösten, bis die Haut schön goldbraun und knusprig ist. Danach kurz ruhen lassen. Für die Sauce den Bratensatz durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen, mit Fond und eventuell Rotwein aufgießen, kurz einkochen lassen, mit Honig und einem Stück Butter abschmecken, bis eine dunkle, glänzende Bratensauce entsteht.

Für den Rotkrautsalat das Rotkraut fein hobeln, den Apfel reiben und mit Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Alles gut durchkneten und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit der Salat zart und aromatisch wird.

Die Kartoffelklöße werden in einer Pfanne mit einem Löffel Butter rundherum leicht angebraten, bis sie goldgelbe, leicht knusprige Stellen bekommen.

Zum Servieren die Gänsebrust in Scheiben schneiden, mit den goldbraunen Klößen und dem frischen Rotkrautsalat auf Tellern anrichten, mit etwas dunkler Sauce beträufeln und mit einem kleinen Zweig Rosmarin oder Thymian garnieren.